Phá lấu.

Phá lấu là tên chung cho cái món tẩm, rán trước rùi mới cho nước vô hầm nhừ.

Rất nhiều thứ có thể nấu theo kiểu này, ví dụ như:

- thịt lợn

- thịt bò

- tim

- gan

- da dày

- tai

Và rất ngon.